近年来小吃成为了大街小巷的名牌，可能因为一个小吃带红整条街，影响力绝非一般

小吃花样繁多，价格便宜，口味独特很受大众欢迎，就拿今天做的麻团来说，不知道谁发明出来的，在南北方的早餐店处处可见，一度封神

【资料图】

不过我们平常吃的馅料比较固定，一般用红豆沙做馅，香香甜甜的，吃了那么多次可能大家还没吃过咸口的，今天出个改良版，用猪肉木耳做馅，不仅鲜嫩还多汁，比豆沙馅好吃太多了

《食材主料》

面团：糯米粉300克、面粉50克、食用油2勺、热水适量

馅料：猪五花肉1斤、木耳6朵、大葱2根、鸡蛋1个、骨汤半碗、香油、胡椒粉、盐、料酒、蚝油、鸡粉、十三香

白芝麻适量

（1）木耳提前加开水泡1个小时，泡好后去根清洗干净，先切成细条再切成小碎丁，再剁的碎一些装起来备用

（2）猪肉用温水冲洗一下，分割成小方块倒进绞肉机，一次做不完可以分两次打，每一次打都要放一根大葱段进去，一起打成末

（3）打好后放入盆中，把木耳也倒进来，打入一个鸡蛋，加胡椒粉 料酒去腥味，然后放盐 鸡精 十三香蚝油 老抽 生抽调味，顺着一个方向搅拌

（4）搅拌上劲后，分三次加入骨头汤，每一次添加都要搅拌均匀，没有骨头汤可以换成葱姜水，最后倒入1大勺香油搅匀，馅料就做好了

（5）接下来做面团，300克糯米粉、50克面粉，用烧开的热水和面，边倒水边搅拌，搅成面絮后加2勺食用油，揉成面团

（6）不用醒发放到案板上，由于糯米粉吸水能力强，和好的面是非常软的，所以要多揉一些干粉进去，吃起来才更软糯，最后揉成偏硬的面团搓成长条，切成均等份，盖上保鲜膜防止风干

（7）取一个面揉圆，将它捏成小碗的形状，放入馅料用虎口处慢慢收紧再揉光滑

（8）准备一碗水，一碗芝麻，拿一个圆子在水里快速沾一下，然后裹一层芝麻，一个麻团胚就好了

（9）下面开始炸，油温烧至三成热的时候下锅，期间一直保持小火，等油温升高团子会慢慢飘起来，用勺子来回按压使其均匀受热，炸到表面金黄色，出锅装盘

【年糕小提示】

1、糯米面团很容易风干，风干不容易制作，所以用不到的过程中要随时盖好保鲜膜

2、炸的时候不能等到油温升高放进去，也不能开大火，避免出现内生的情况