关于牛排，有很多有趣的故事和桥段。

电影《雪国列车》中有一幕：当末节列车领袖柯蒂斯突破重重阻碍、浴血奋战，最终到达首节列车时，他看见身着睡袍的“威尔福德号列车”最高统治者威尔福德先生正不温不火地烹制着一块牛扒。威尔福德看似慈爱地询问柯蒂斯：“孩子，你要几分熟，三分可以吗？”不知是首节车厢内富丽堂皇的装饰，还是滋滋作响的牛扒散发出来的诱人香味，让柯蒂斯瞬间“石化”了。

或许根源于对肉类的深深迷恋，在人们的生活中，牛排一直占据着极其重要的地位。北京拥有大小牛排馆无数，将做肉、烹肉的专业度推向极致的店铺，开业仅仅一年的FIVE ELEMENTS Steakhouse & Bar吾行牛排坊无疑是新晋代表之一。大到价格昂贵的熟成室，小到各色刀具、烹肉油，再到餐桌旁的暖心服务，它是一间让人来了就会回味无穷的温馨餐厅。

(资料图)

当阳光透过落地玻璃窗洒在沿窗的餐桌上，牛排馆中飘扬着爵士乐，天幕上的大海波浪缓缓荡漾，一份香气腾腾、呲呲作响的牛排入口，突然就想起一句话：“幸福是，和爱的人吃一顿牛排，再来杯咖啡或一壶红茶，加很多勺糖，没有胖。”

听之无声，视于吾行

SHOW TIME

REC

春末，北京，西二环东段金融街上的风还有点凉意，绿荫之下，一只鸽子慢慢踱步，像一个戴着领结的绅士。金融街是北京金融圈竞争最激烈和效率最高的地方，商家在这寸土必争，金融人在这必争分秒，全国的高档食府也都会把最优秀的菜品在此展示。FIVE ELEMENTS Steakhouse & Bar吾行牛排坊就是在鳞次栉比的高楼中孕育出的品质牛排店。

吾行牛排坊是一家经营特色Dry-Aged（干式熟成）牛排为主的牛排坊，餐厅以让人轻松愉悦的享受创意特色牛排为己任，通过惬意放松的空间设计，独特的餐厅文化对食物美学及口味的理解与创新，营造出非凡的用餐体验。

本身在金融街地段牛排馆不多，吾行的出现，很难不引起金融精英和美食老饕们的强烈好感，很多人如此描述它：一间宛如金融街会客厅的温馨牛排坊，年轻而不聒噪，理念新颖但性格温润。

推开吾行的大门，沉稳清新的欧式风格扑面而来。店内装修整体秉承极简主义，整体透亮悠闲又不失品位。整个餐厅温暖明亮，没有多余的线条，是非常简洁又时髦的新派白桌布餐厅。当别具格调、美轮美奂的音乐响起；头顶的天幕上海浪奔走追逐，似若海风拂面，在穹顶下用餐的感觉真的很美妙。

进店便能看到可视熟成柜与专业收藏葡萄酒酒窖，控温控湿，宝贝级护理。错落有致的牛排展示柜，使每位到店品尝的您都能近距离感受美食的魅力。牛排熟成有着极其严苛的制作工艺，牛排自身的酶在熟成柜中恒湿恒温的环境下发酵、分解。而且吾行用的是世界顶级品牌的烤牛排炉子，当坐下品尝时，便了解这其中的缘由了。

除了大厅宽敞开放的位置，餐厅里还有包房，不管是情侣约会还是商务聚餐，都很合适。餐厅设有开放式厨房、蚝吧、让用餐更加安心。微醺的灯光柔和且温暖，让每位结束一日疲惫的金融街人，都能在这样放松的氛围中用餐、交谈。

五行贯通，每一份牛排都具有东方之韵

S TEAK

在韩剧《孤单又灿烂的神》里，孔刘饰演的鬼怪大叔金信最爱吃的食物就是牛排。即使是被突然召唤，吃牛排的样子依旧迷人得不行。一大块被切得整整齐齐的牛排，连剖面的纹理都看得一清二楚，就这样被大叔一口咬进嘴里，好的牛排真的性感迷人。

食物最简单实在，不会跟你周旋废话，好吃就是好吃。吾行牛排坊甄选优质和牛进行熟成发酵，以高品质的食材烹制出食物最原本纯真的味道，释放真实与惬意，演绎真我品味。

“吾行”之名取自于《礼记·曲礼上》中的“听之无声，视于吾行”。特别研制的“吾行”干式熟成牛排，巧妙的将博大精深的中国传统文化中的“金、木、水、火、土”五行元素融入到制作牛排创意之中，创造出了饱含中国古代哲学文化的五色口味熟成牛排，每一种都具有着独特文化和口感，让每位食客都能够尽情挑选适合自己的风味。高品质、高损耗的牛排原料，经过时间的洗礼完成专属口味的熟成，最终才成就了餐桌上难得的美味，让人回味无穷、口齿留香。

所谓的干式熟成牛肉，其实是一种通过恒温抽湿过程提升牛肉口感口味最昂贵的方法，又称为“贵族熟成”。这种技法起源于美国，是将高品质的新鲜牛肉从牛身上切割下来后去除杂部，立刻放入贮存环境经过精心控制的无尘熟成室进行几十天到上白天不等的风干，从而使牛肉在软化排酸的同时，失去部分水分但保留肉汁，最终达到口感细嫩而又口味醇厚的效果。

干式熟成牛排所特有的柔嫩、多汁口感，则归功于经过部分分解的蛋白质在制作过程中产生的更多肉汁，这也是湿式熟成所无法比拟的——时间给了牛肉以全新的风味和香气，一如年龄给了人更多的阅历与韵味。

吾行运用的是世界顶级的火山石扒炉及特有的四层醒肉板两者相辅，在烤制过程中，摒弃传统烤箱带来的缺陷，利用扒炉的高温瞬间锁住牛排的水分，充分保留了牛排的汁水和营养成分，再使用创新的烹饪方法，在不同温度的醒肉板上令每一块优质牛排得到充分休息，持续对牛排加热直至合适的热度，期间牛排会保持温润的口感同时吸收扒炉带来的微微烟熏味道，使牛排的风味更加诱人。

只有亲眼见过仪式感满满的上菜过程，才算体悟吾行其中奥义：经过约1800华氏度超高温炙烤后的三分熟牛肉，在极具诱惑的滋滋作响声中被端上桌，足够2-3人分享的份量沿袭了美式牛排的豪放之气，撩人的香气扑面而来。餐盘的一侧被特意垫高，以过滤掉多余油脂。此时的牛排仍旧在汁水四溅的噼啪声中被继续烤炙，入口时恰好是完美的五分熟。上桌香味扑鼻，切开后是诱人的绯红色，原味入口，肉味浓重，脂香馥郁，蘸一点点海盐，鲜美之味瞬间成为味蕾高潮。

凡是到访过吾行的客人，都会对“金、木、水、火、土”五行元素制作的五色口味熟成牛排记忆犹新。

【黄油口味熟成】

黄油熟成是是点单率非常高的一款牛排。它是在干式熟成的基础上包裹黄油持续熟成，风味上给予了迷人的奶香味及芝士的味道。烹饪时则遵循遵最简单质朴的原则，经过超高温炙烤的牛排被端上桌时依然滋滋作响，简直撩人心弦，肉质软嫩细腻，带点淡淡的奶香，来自食物的纯粹美味，带来抚慰身心的极致体验，其实它的制作从熟成那刻就开始了。

【黑胡椒熟成】

黑胡椒熟成是吾行最经典的味道。选用优质和牛进行熟成发酵，主厨运用西式黑胡椒与中式料理相结合的手法，研发出黑胡椒口味熱成牛排，胡椒的香气、辛辣在牛排上发挥的淋漓尽致。

【香草熟成】

很多女生最爱点的是这款香草熟成。主厨将迷迭香、百里香、意大利芹三种香料混合，调制出清新香草酱，再与牛排持续发酵，最终形成优雅清新的味道。

【红酒泥熟成】

熟成后的牛排与法国黑皮诺组合，激发牛肉纤维与红酒覆的二次组合，酒香与果香的口味，赋予牛排新的定义，这是成熟的味道。

【米曲熟成】

灵感来自于清酒发酵原理，将米曲与牛排持续发酵，米曲自然、甘甜的香气让牛排更具魅力，更有灵魂，这是天然的味道。

牛排美丽的外衣加上时间的洗礼，芳香、浓郁、直接、果断，这些五色牛排不仅仅是一块肉，而是暗藏了时间、昂贵、珍稀，这也是吾行寻找到一个准确而锋利的点。它燃烧的不仅是食材，更是对生活如火的热情。

快意人生的舌尖美妙之旅

S EAFOOD

来自四方的食物，就如同兀自浩荡的江水，从高山汇集百川，奔涌而至，最终汇入时间的大海。而这大海，是有我们每一个人漂泊的味蕾总和。作为提供高品质牛排的餐馆，吾行不光对牛肉熟成的要求非常苛刻，对每一道菜都用心至极。

【吾行精选火山石炭烤海鲜拼盘】

这是一道色香味俱全的当家菜品。海鲜精选波士顿龙虾、海螺、罗氏虾、法国鲈鱼、扇贝、鱿鱼。利用石头余热间接烹制，能最大限度保持海鲜本身的原汁原味，营养不流失，口感特别鲜嫩。入口有着缓慢而渐进的口感，非常值得品尝。

【炭烤和牛牛舌】

炭烤牛舌是比较推荐的一道菜，采用和牛牛舌，将其厚切，加入多种香料和蔬菜一起低温3-4小时然后炭烤，在烤制完成的牛舌上搭配意大利酒醋腌制的红菜头及勃艮第肉汁意芹，是一道融合的创意菜，红菜头的酸脆与牛舌的软嫩口感软嫩酸爽，平衡中有着丰富的层次变化，十分清爽。

【法式焗蜗牛】

作为法国十大名菜中排名靠前的法式焗蜗牛，也常见于高端餐厅菜单的榜首，吾行的这道菜也是必点菜之一。选用的是鲜活蜗牛，肉质鲜嫩通常吃法是将蜗牛从壳中拉出，壳与蜗牛肉分别清洗干净，将蜗牛搭配黄油和其它自主搭配的配菜一起用黄油翻炒，入味后塞回壳中，放进烤箱中烤制。这道菜搭配了罗勒叶和莳萝草，味道独特，层次感分明。

【波尔多黄金鹅肝酱】

选用A级鹅肝，用波尔多酒、白兰地、白葡萄酒、纯牛奶、橙皮等调料浸泡48小时，再以85摄氏度蒸30分钟，搭配自制栗子面包及南瓜泥，口感如奶油般细腻，入口细嫩润滑，回味有淡淡甘香。

【提拉米苏】

吃西餐就是一道一道的品味，吃着牛排就应开始期待甜品，提拉米苏——看似不经意切割出的造型，却有着别具一格的口感。进口奶油、马斯卡布尼、无菌鸡蛋、朗姆酒、咖啡是丰富层次的来源，酒的醇咖啡的苦奶酪的香醇糅合一起唤起甜的复杂舌尖的体验。

SHOW TIME

REC

人生其实就是用一餐一饭的方式记录着。从环境、服务到美酒美食，吾行牛排坊带给人们的是那种一餐一饭的治愈感。食物不只是简单的果腹之物，更是一种品质生活的缩影。

吾行牛排坊

地址：西城区金融街中心C座一层108

营业时间：11：30-21:30

预订电话：17611711314

文：王二媛

图：张洋、部分商家提供

版：小维

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