随着优化疫情防控措施落地，广东多地餐饮消费回温明显，在元旦假期迎来了消费高峰，多个餐馆排满长队。
而随着春节临近，多家餐馆又迎来新的一波消费小热潮，节前聚餐增加，年夜饭预订走俏。
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除了外出聚餐外，一些消费者选择在家亲自下厨筹备夜饭，这时候，能极大简化做饭流程的预制菜就被派上用场，多个电商平台上预制菜销量暴增。
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年前聚餐需求增加，粤菜馆年夜饭预订升温“我们今年年夜饭第一轮已经全部被预订了。”位于广州的老字号北园酒家总经理雷良透露，北园酒家的年夜饭分为两轮，第一轮是除夕当天下午5点到7点半，第二轮则是晚上8点到10点，第一轮早就被订满了，第二轮还剩有少量的位置。
1月11日中午，街坊们到北园酒家就餐
往年12月开始，北园酒家就会迎来年前聚会宴请的小热潮，不过今年等到元旦，北园酒家门店的客流才开始逐渐回暖。雷良透露，目前堂食已经恢复到疫情前的七八成左右。
对于今年的春节，雷良颇为期待。这是国家优化疫情防控措施落地后的第一个春节，他预测，今年春节期间，来自外地的游客将会增多，有望助推店里餐饮业务继续回暖。
粤菜品牌炳胜饮食集团旗下品牌门店的客流量也在逐步恢复中，1月10日，炳胜饮食集团相关负责人介绍，现在门店堂食已经逐步恢复到疫情前的八九成，还有不少消费者预订了今年的年夜饭，预订的比例占比接近六成。
老字号广州酒家和陶陶居在元旦期间通过推出多重优惠活动和暖冬新品吸引食客回归，元旦期间，两个品牌日均客流量达1.5万人次。
陶陶居运营团队负责人食尚国味董事长尹江波透露，元旦以来，陶陶居的客流量和翻台率均有较大增长，基本恢复到疫情前的七八成左右。
目前陶陶居和食尚国味旗下另一个餐饮品牌山东老家年夜饭预订火爆，包厢两轮全部订满，大厅位置所剩不多了。
西贝攸面村的门店堂食恢复良好。进入2023年以来，西贝门店堂食的上座率已经在逐步回升。
其中，广州地区营收恢复到疫情前的80%-90%，深圳地区营收基本完全恢复。周末部分门店还会出现等位情况，平均等位时间约30-40分钟。
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多家火锅店前大排长龙，假日等位数近600个优化疫情防控措施的落地叠加天气转冷，让众多火锅品牌门店的客流率先回暖，元旦假期，门店更是排满长队。
元旦假期首日，凑凑火锅广州番禺天河城店到晚上11点30时结束等位后，仍有不少顾客陆续进店，当天光等位就发了近六百个号。
凑凑火锅广州市场营运经理罗玉虎介绍称，广州市场是突然爆发的，假期前生意因疫情还较为“平平”，突然就迎来消费高峰，相信以后的业绩会越来越好。
元旦期间，九毛九旗下火锅品牌怂重庆火锅厂店前同样排满长队，全国27家门店客流量超5万人次，门店排号总数超4万，单店平均每天排队超过500个号。
海底捞的堂食和外卖也自元旦以来开始逐步恢复，随着春节临近，在团年聚会热带动下，海底捞多家门店正在迎来新一轮客流回升。
海底捞广州太阳新天地店经理杨娅妮介绍，1月9日、10日，其所在门店客流量较上月工作日增加了近两倍，以公司家庭聚餐为主的大桌、包间消费需求增长明显。
就在1月10日，杨娅妮还接到有顾客咨询公司聚餐的电话，这名顾客正准备预订120个人的餐位。
杨娅妮透露，“很多公司近期会在海底捞聚餐，此类聚餐人数大多在15人以上，预计这个周末公司聚餐消费会达到一个峰值。”
据悉，目前，海底捞广州门店年夜饭已经接到不少顾客预订，预计春节期间消费将更加火热。
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预制菜销量走高，将登上年夜饭餐桌在“烟火气”重回街头巷尾的同时，去年在C端市场走红的预制菜，今年同样受到消费者的欢迎，不少消费者准备把预制菜搬上年夜饭餐桌。
家住广州的胡女士就准备在电商平台上买佛跳墙、酸菜鱼等预制菜，她坦言，主要是贪方便，除夕夜想吃得好一点，又不想太劳累。
叮咚买菜数据显示，在上周，叮咚买菜的年夜饭预订迎来首个高峰，年夜饭相关菜品销量同比增长500%。
目前叮咚买菜已推出“年夜饭预制菜”预定专区，其中，主打家乡味道的传统宴席“八大碗”系列，上线仅半个月，销量就突破10万份；海鲜预制菜 “避风塘炒面包蟹”，一天被抢订5000多份。
为了迎合广东消费者的口味，叮咚买菜还推出特色年菜：当归烧鸭、脆皮乳鸽、“鸿运当头”猪头、烤乳猪等，给华南用户满满的过年“新”意。
预制菜同样在京东平台上热销，根据京东提供的数据，今年年货节，其中式熟食环比增4.5倍，西式熟食礼盒环比增长4倍，冷冻半成品环比增长2倍，半成品净菜环比增长50%。
抖音电商平台在今年的年货节也上线了超4000款年夜饭预制菜。
拥有“年年有鱼”锦鲤造型的八宝饭、川味家宴套餐、佛跳墙盆菜居于年夜饭美食销量前三，广式名菜猪肚鸡煲汤半成品和胶东花饽饽兔年礼盒也销售颇丰。
据悉，2022年12月28日至2023年1月7日，抖音电商里的年夜饭预制菜提早进入了预订高峰，销量比去年同期增长了248%。
在西贝商城，除了造型可爱的主食，还有多款兔年迎团圆年夜饭套餐礼盒，以及蒙古牛大骨、剁椒千岛湖鱼头、鲍鱼红烧肉等经典菜品。
旺顺阁在京东、天猫旗舰店的多款鱼头预制菜近日也陆续上线，均由中央厨房统一生产，根据生产工艺加工后进行冷冻储存。
除了餐饮企业纷纷推出预制菜家宴礼盒，线下商超和生鲜电商平台也瞄准了年夜饭大市场。
在沃尔玛大卖场预制菜专区，北京菜、闽菜、淮扬菜等标签赫然醒目，70多道餐厅招牌菜以预制菜的形式复刻到家庭餐桌上。
盒马也准备了搭配好的成品年夜饭套餐，以及各类预制年菜新品，特别是我们昨天报道的小众地方特色菜突围“年菜大战”。
预制菜产品在广东地区受到消费者的欢迎，正大集团广东区相关负责人向南都湾财社记者透露，跟往年相比，今年正大的预制菜年货销售更加火爆，年前销售较好的品类有正大酱卤类产品、正大厨易类产品、正大鸡块类产品以及正大年夜饭礼包等。
除此之外，过年期间，消费者对冬季滋补和身体营养健康的需求明显上升，一些主打健康滋补的预制菜在年前销量增长明显。
花胶品牌官栈相关负责人透露，今年年货节，其推出的金汤花胶鸡和港式佛跳墙花胶料理等预制菜产品销量比去年同期增长140%，其中广东用户消费同比增长117%。
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重构供应链成本结构抢夺预制菜新赛道从餐厅堂食到家庭餐桌，如何将菜品味道成功复刻？对于餐饮企业来说，预制菜是条新赛道，从食材、制作到冷链物流的全链条，都需要一次彻底的重构。今冬第一次试水预制菜的望湘园，就感受到了新挑战。和餐厅现做现吃不同，冷冻预制对于食材选择十分严苛，稍不留意就会影响口感。
“在测试时我们发现预制菜里的辣椒、花椒以及一些配菜放久了会发黄，所以要换成特定的品种。”参与研发的工作人员说。除了菜品制作，预制菜的包装也需要量身定制，既要保障菜品口味稳定，也要方便消费者买回家后加热。
叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜透露，对于避风塘炒面包蟹这种餐厅大菜，先是把鲜活深海面包蟹按正常工艺用150℃的高温油炸两分钟，再用零下195℃的液氮极速冷冻，复原这道菜外酥里嫩、肉质鲜美多汁的特点。
“消费者买回家只用在微波炉加热两分钟，再加上配好的炒料就可以上桌了。”据介绍，这道菜上线一天就被抢订了5000多份。
由于预制菜大多需冷冻保存，冷链运输也是关键环节。“运输预制菜需要专门的物流车，从餐饮工厂到配送中心，都需要全程温控。”沃尔玛相关负责人说。
预制菜抢占年夜饭饭桌的消费新趋势背后，是预制菜向大众市场的普及。对于消费者来说，预制菜的价格优势是重要考量因素。
目前，预制菜单独购买，价格大多为几十元到上百元不等，但年夜饭套餐价格不菲，有的达到近千元。
以沃尔玛的预制菜为例，多在300元以内，如眉州东坡的东坡扣肉250克一盒，售价29.9元；
陶陶居的盐焗鸡700克一盒，售价79元；上海老饭店的富贵蹄800克一盒，售价99元；最贵的聚春园佛跳墙1.38千克一盒，售价269元。
在西贝商城，年菜礼盒售价199元到999元不等，有多种档位可选，可供单点的预制菜价格大多为几十元到百余元。
一些门店同款的预制菜比门店堂食的价格略贵，例如西贝的全家福暖锅预制菜售价79元，门店堂食则是73元。
“其实年夜饭不需要采购全套预制菜，选三四种比较精致的代表菜品就行，价格还能接受，关键比较省心。”打算全家留京过年的向女士表示，她更在意的还是在家吃年夜饭的温馨氛围。
在西南财经大学工商管理学院教授王祎看来，预制菜在传统年夜饭消费需求基础上，强化了便利性、趣味性、社交属性。同时，预制菜的兴起和普及也体现了餐饮业的工业化和规模化逐渐增强。
与任何新兴产业一样，预制菜产业亟需标准和规范的建立，确保产品质量可控和行业有序良性发展。此外，打造高效产业链和供应链也是保障行业持续发展的重要因素。
成都餐饮同业公会执行会长袁小然也认为，年夜饭最重要的是其阖家团聚的情感属性，预制菜登上年夜饭餐桌背后，是年轻消费者需求的反映。
而适应市场需求，是餐饮业发展的关键所在。“在飞速发展的同时，预制菜行业仍需在菜品口味还原度、品质把控等方面继续精进。” 来源 ︱南方都市报 整编︱预制菜产业之家总监咨询微信1：cehuafun 总监咨询微信2：cehuafan