家常菜中，鱼香型的菜系似乎格外的受欢迎，无论男女老少都赞不绝口。鱼香型菜系中最著名的应该就是鱼香肉丝了。肉丝的软滑，笋丝木耳丝的清脆，搭配在一起品尝也是一种享受。

先给你看看照片啊~忍住了哈

(资料图片仅供参考)

第一次听到鱼香肉的名字的时候，我想着应该是有鱼肉的，但是吃到嘴里的时候就很惊讶~虽说是鱼香味,但并不以鱼烹调,而是以各种调味品烹调而成。

┍‘鱼香肉丝’┒

主料：里脊-一块

辅料：豆瓣酱-半勺 木耳-适量 蛋清-1个 冬笋-适量

淀粉-1大勺 泡椒酱-1大勺 水淀粉-2勺 细香葱-适量 食盐-适量 蒜-适量

姜-适量 料酒-1勺 米醋-1大勺

▲做法▼

1.提前准备：调制一碗水淀粉，木耳，笋，切丝，并且将笋丝焯水，准备蒜末，姜末，香葱段里脊肉切丝，放入碗中，放半勺盐，抓匀入底味。

2.拿一个空碗，准备一个鸡蛋清，打散后放入淀粉，调一个蛋清糊，倒入肉丝中搅匀，给肉丝上浆，腌制五分钟。

3.锅中放四分之一的油，烧至三成热，放入上好浆的肉丝，不要立刻去搅动，等到肉丝凝结时再去划散，注意要控制油温，不可太高。

4.肉丝差不多定型之后，放入笋丝，木耳丝，等笋丝木耳丝加热透之后，倒出锅中食材，沥干油

5.锅中留半勺底油，放入蒜末，姜末炒香。

6.然后下入半勺豆瓣酱，一勺泡椒酱，慢慢炒出红油，然后加入料酒一勺，米醋一大勺，白糖一大勺（米醋白糖比例1：1），酱油半勺，鸡精半勺，一点点老抽，然后加两勺水淀粉勾芡。

7.当鱼香汁粘稠后，下入刚才滑好的肉丝，笋丝，木耳丝翻炒均匀，放入香葱段，翻炒几下后关火，出盘。

8.喏~看着还是挺有食欲的~一菜两碗饭统统下肚~美滋滋~为爸爸妈妈下厨犒劳犒劳他们吧~

▽▼.▽▼. 大师秘笈. ▽▼. ▽▼.

1. 清油温度要控制在三成90度 。

2. 生葱熟蒜味道更浓郁 。

3. 泡椒酱和豆瓣酱要煸透出红油，去除豆腥味。

责任编辑：